如何健康使用醬油？

醬油是我們日常飲食中常用的一種調味品，很多人對其品質安全一直都非常關注。對此，專家表示，消費者們對醬油品質安全重視是一件好事，但要掌握正確的選購和保存醬油的方法。
有消費者可能會發現，市售的醬油價格相差很多。價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學合成制造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好，而且，純豆釀造的醬油價格較貴，使用時人們通常會因為其價錢因素而減少用量，這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。
那么，怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學制造的呢？除了挑選老牌、名牌產品及看包裝標識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。
對于防腐劑，一般人皆避而遠之。根據統計，半數醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用，防腐劑對人體是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發霉，更可能造成腐敗細菌生長，危害人體健康。因此，建議你最好把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會發霉或褐變。國家在《食品添加劑使用范圍及限量標準》中，規定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買醬油時，應注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。