大蒜的營養價值

大蒜是日常烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。大蒜即或調味，自古以來民間就有健康、調味佳品之說，它不僅含有豐富的營養，而且還有著多種防病治病的作用，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
大蒜的營養價值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
中醫認為大蒜味辛辣、性溫，有健胃、止痢、殺菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹瀉、痢疾、吐血、高血壓等癥。現代研究證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霉菌等致病菌都有較強的殺滅作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可殺滅口腔中的全部細菌。此外，大蒜還可促進胃酸分泌，降低血脂含量，延長凝血時間，因此可用于胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓、動脈硬化等癥的治療。大蒜可阻斷亞硝胺在體內的合成，因此具有防癌作用。
常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優于人參，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。