廣式月餅的做法

隨著中秋節的日益臨近，月餅開始越來越多地出現在了市場中。不過根據專家表示，市場中銷售的月餅為了延長其保質期，往往會在其中加入大量的食品添加劑，這種月餅吃多了對人們的身體健康并沒有好處。因此，為了自身健康，我們應該學會自己做月餅。下面小編就為大家演示一下我國傳統月餅——廣式月餅的做法。
用料：小麥面粉100克、芝麻（餡）148克、蓮蓉200克、雞蛋適量、調料糖漿80克、橄欖油20克、堿1-2克。
做法：
1、餅皮：普通面粉/餃子粉/精粉（不能用自發粉）100克，轉化糖漿80克，橄欖油20克，堿水1-2克；月餅餡：共計465克，雞蛋13枚，每枚9克，用了蓮蓉餡和黑芝麻餡共計348克；月餅表面刷的蛋黃液少許，用一只蛋黃加半只蛋清攪拌均勻后得到，剩余的半只蛋清可以做奶酪小酥餅。
2.烤箱160度預熱，將生的咸鴨蛋黃放入烤盤中烤至冒油即可。取出備用。
3.轉化糖漿加堿水攪拌均勻。
4.加入橄欖油攪拌均勻。
5.篩入面粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻后用手抓按成面團。蒙上保鮮膜靜置半小時到一小時，讓它表皮變得滋潤。
7.將蓮蓉餡和黑芝麻餡各分成26克一個，搓圓。靜置完成后的餅皮分成15克一個稍微整圓（圖中是10克一個，共計20個，后來發現15克一個更好包。）。
8.取一團椰蓉/黑芝麻餡，按扁，將蛋黃放在中間。
9.慢慢往上堆。
10.用左手托著底部，右手虎口團著椰蓉/黑芝麻餡轉圈，收口。
11.收口完畢后稍微揉一下讓餡變得圓一點。
12.將餅皮搓圓按扁，將餡料放在上面。
13.重復8-11的“爬坡”動作，將餅皮包好餡。
14.月餅模具里倒入普通面粉，用手掌蓋住模具最上面，晃動模具，然后將面粉倒出來，這樣模具里面就有了薄薄一層面粉
15.將月餅圓形的坯子放入模具。
16.用手掌按扁月餅坯子，使它填滿模具。
17.烤盤里墊高溫油布或者錫紙，按動模具手柄，將月餅倒扣出來放在高溫油布/錫紙上。
18.黑芝麻蛋黃餡的同蓮蓉蛋黃餡的，每個月餅之間要間隔2-3厘米。
19.在做第一個月餅的時候烤箱200度預熱，同時開始調制蛋黃液。
20.烤箱預熱完成后將月餅送入烤3-5分鐘，拿出來在表面一層刷上薄薄的蛋黃液。再送進烤箱150度烤至月餅表皮的花紋上色即可。拿出來徹底晾涼后密封，室溫防止兩三天之后就可以食用了。