花生油的選購及儲存方法

花生油是我們日常生活中常用的幾大食用油之一，花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，營養豐富，且容易被人體消化吸收。目前市場上的花生油品種繁多，那么如何才能選購到優質的花生油呢？下面小編就為大家介紹花生油的選購及儲存方法。
花生油的選購
一是觀色法。一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。
二是聞味。滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
花生油的存儲
1、把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。
2、對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑。