幾種自制增鮮調(diào)味粉的做法

味精與雞精為增鮮調(diào)味料，很多人在炒菜或煲湯的時(shí)候總會(huì)放些味精或雞精。目前很多人都有不放味精或雞精，總感覺(jué)少了鮮味兒，但放了味精又總覺(jué)得不健康的困擾。那么有沒(méi)有一種既美味又健康，吃起來(lái)還沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)的“健康調(diào)味料”呢？下面小編就為大家介紹幾種用天然的食材做的調(diào)味料，不僅吃起來(lái)健康放心，而且鮮味比含添加劑的人工調(diào)味料還要好。
香菇粉
香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉(zhuǎn)變成維生素D的麥角甾醇，而干香菇中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營(yíng)養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。
做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千萬(wàn)不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來(lái)代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉
紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補(bǔ)碘的佳品。很多人只會(huì)拿它來(lái)做湯，其實(shí)紫菜的吃法有很多。
做法：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬(wàn)不要進(jìn)水或受潮，否則會(huì)成團(tuán)，沒(méi)法使用。
用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙（5克）左右。
蝦皮粉
蝦皮味道鮮美，含有豐富的碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味都少不了它。同時(shí)，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
做法：蝦皮用流動(dòng)水反復(fù)沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開(kāi)小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會(huì)，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉狀即可。
用法：炒菜的時(shí)候，捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了，由于蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應(yīng)減少。
需要說(shuō)明的是，味精是從糧食中提取的，本身是一種氨基酸，健康人少量食用一點(diǎn)，沒(méi)什么問(wèn)題，不過(guò)記得要在關(guān)火后再放味精，因?yàn)槲毒�不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。而雞精中除了添加劑大部分就是味精了，跟雞沒(méi)什么關(guān)系。而且雞精中鹽分含量不低，一定記著要相應(yīng)減少放鹽。