香辣味美的干鍋菜一直都是廣大消費們在冬季非常喜歡吃的一種菜肴。不過很多人只知道這一系列的菜肴好吃，但卻不知道它們的做法。今天小編就為大家講解一下香辣干鍋雞的做法吧！
材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。
腌雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆。
調味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。
做法：
1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可；如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。