口水雞是一款響徹我國大江南北的名菜，相信很多人都吃過，但會做的人卻寥寥無幾。口水雞之所以出名，不僅僅是因為其無法形容的美味，更因為其精美的賣相。今天小編就為大家介紹一下這美味又好看的口水雞的做法吧！
原料：雞腿1只。
煮料：蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺。
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆（掰開）、花椒1、5大勺、桂皮1小塊。
調味料：生抽2大勺、香醋1、5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只（切圈）、香蔥適量（切碎）。
做法：
1、備好原料。
2、雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
3、準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透。
4、在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮。
5、后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎。
6、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用。
7、鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關火，將鍋中調料盛出不要。
8、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃。
9、麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀。
10、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以。
11、個人口味放入適量炸好的紅油。
12、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁。
13、汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條。
14、鎮好的雞腿切成小塊。
15、入盤中，淋入料汁。
16、后再撒上辣椒圈和香蔥末調味。
小編提醒：
正宗的口水雞是用一斤半左右的整只三黃雞或者小嫩仔公雞來做，材料比較受限制，所以改用大眾食材雞腿來做，會比較方便；煮好的雞肉必須過涼水是這道菜的關鍵之處，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止，然后把雞肉表面的水晾干；調制芝麻醬時雞湯要一點點加，待雞湯和芝麻醬完全融合在一起后，再加雞湯，一次性加過多雞湯會使芝麻醬和雞湯分離，便不能形成粘稠狀。