眾所周知，魚是一種非常營養的食材，并且它的做法也是多種多樣，每種都非常美味。今天小編就為大家介紹一下魚的其中一種做法——紅燒三道鱗。可能有人沒有聽說過這種菜肴，大家看看做法就知道了。
用料：
主料：鯉魚1300克。
調料：花生油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、醋適量、蔥幾段、姜數塊、蒜8瓣、八角2棵、料酒1茶匙、老抽1湯匙、蒸魚豉油適量、糖1茶匙。
做法：
1、三道鱗去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒有什么鱗，有也是只有幾片。
2、在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦。
3、在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油。
4、在盤子底部放上蔥段、姜片、蒜片。
5、記得魚肚子里也要放上調料腌制哦。
6、將魚擺在盤子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時。
7、碗里倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用。
8、鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚放進去兩面煎至金黃。
9、到入紅燒汁。
10、將之前腌魚用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中。
11、放入幾粒大料。
12、燉煮的過程當中，不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。
小編提醒：
1、紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好。
2、鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個小白點，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時候配合整個魚身的刀口。
3、魚要事先腌制才會燒的更入味。
4、紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時再燒才好吃。
5、煎魚不破的竅門有很多，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚放進去小火煎，煎至魚身有一層硬皮了再翻面，就不會粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈。
6、燉魚的過程當中，如果怕翻動會弄破魚，就不要翻動，用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會是完整的。