隨著川菜的盛行，魚香味的菜肴一直都非常受廣大消費者們的喜愛。在我們傳統的概念中，魚香口味的菜肴只有魚香肉絲、魚香茄子等。今天小編就為大家介紹一個不一樣的魚香味的菜肴——魚香茄盒。下面我們來看下它的做法吧！
原料：
茄盒：茄子1根、肉餡100g、蔥姜末適量、鹽、醬油、料酒、干淀粉適量、清水1小勺。
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25g、雞蛋1個、啤酒適量、鹽少許。
材料及處理：剁椒剁碎備用，香蔥切蔥花，姜蒜切末。
醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1、5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水4大勺放進小碗、攪拌均勻成調味汁備用。
其他：食用油適量
魚香汁：剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、蔥花2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1、5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油數滴
做法：
茄盒做法：
1、茄子洗凈，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷。
2、加入少許鹽，腌制5到10分鐘（腌過的茄子不吃油）。
3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水。
4、順同一方向攪拌均勻成肉餡。
5、面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊（面粉與干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可。
6、將肉餡夾在茄盒中。
7、茄盒先均勻粘裹一層干面粉（分量外）。
8、再拖上酥炸糊。
9、入5、6成熱的油鍋中炸制。
10、炸至兩面定型，撈出。
11、鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆。
12、撈出瀝干油脂。
魚香汁做法：
1、起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末。
2、下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油。
3、加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠（自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水；喜歡濃稠的，多收一會兒）。
4、點入幾滴香油。
5、最后撒上蔥花，關火。
6、茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可。