酸菜的挑選技巧

酸菜歷史悠久，一直是我國(guó)北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類(lèi)越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)，那么吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？下面小編就教您酸菜的挑選技巧。

酸菜的挑選技巧
市場(chǎng)上酸菜的種類(lèi)很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，無(wú)論是切絲的、整顆的、散裝的還是袋裝的，首先觀色，酸菜幫玉白酸菜葉與心微黃，有質(zhì)嫩感為最佳（防止違法商販，把白菜染色販賣(mài)）。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈深綠色屬正常，如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用；其次用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用；酸菜應(yīng)有特有的酸香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)霉變9，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用；用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
溫馨貼士
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。