料酒該怎么用

料酒怎么用？料酒雖帶“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品，常在烹制食物達到除腥除異味的作用，從而使菜肴更美味爽口。那么料酒在是什么時候使用最好呢？在烹飪中應該如何使用呢？以下是小編整理總結的料酒該怎么用的技巧。
1.浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
2.同原料加入。適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
3.起鍋前加入。一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。
在此小編提醒：如果家中沒有備用料酒了，可以使用黃酒，黃酒也是可以達到除腥除異味的作用的，但使用黃酒和使用料酒烹飪出來的菜肴味道是不同的，使用料酒要比使用黃酒做出來的菜味道要好。