生粉是淀粉嗎？它的用法包括哪些？

在食譜中，我們經(jīng)常見到“生粉”這一個(gè)詞語，多是用來勾芡，這與淀粉的用法基本一致。那么，生粉是一種什么物質(zhì)呢？它是淀粉嗎？今天我們一起來研究一下。

生粉其實(shí)就是我們傳統(tǒng)意義上的淀粉，是玉米淀粉、太白粉、番薯粉等不同種類淀粉的統(tǒng)稱。其具有豐富的營養(yǎng)，糊化作用極好，常常在菜肴快要出鍋時(shí)，用來勾芡使用。具體使用方法就是，先將生粉與冷水混合調(diào)成粉汁，在菜肴接近成熟時(shí)，將粉汁倒入鍋內(nèi)，使菜肴湯汁的濃度增加，有助于改善菜肴的味道和賣相。
其實(shí)，生粉除了用于勾芡外，其還可以與面粉一樣做主食原料使用。我們常常見到的，外觀極其漂亮，并且還非常美味的冰皮月餅的冰皮就是以生粉為原料加工而成的。
另外，生粉除了有以上兩種功效外，其還可以做肉類的腌料使用。可以說，生粉是一種集調(diào)味品與糧油產(chǎn)品于一體的一種物質(zhì)。