現在“抗氧化”的概念也漸漸深入人心，人們也越來越注重健康，在我們日常飲食中其實也存在一些抗氧化物質，香辛料中還有豐富的抗氧化物質，適量吃些對健康的作用也是不能小覷的。
盡管在人們的日常飲食中，香辛料的攝入量很小，但來自美國農業部及美國營養學院的一項研究指出，它們卻是飲食中抗氧化物質的重要來源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。這些香辛料大多有很濃的獨特氣味，甚至有很多人不喜歡。但研究發現，這些氣味物質大多是非常好的天然抗氧化物質，有獨特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有較好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用。
丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究證實，這兩種活性物質有防腐抗菌和抗氧化作用。肉桂中還有豐富的類黃酮等抗氧化物質，可以起到抗氧化、延緩衰老的作用。近年美國有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助預防糖尿病。
建議在日常烹調時適當加一些香辛料，比如，烹調肉類時加一些肉桂和丁香，既可調味，又能保健；炒蔬菜的時候加點花椒、小茴香等，味道香濃，還有減輕油脂氧化的作用。