喜歡烹飪佳肴的朋友一般對(duì)酒都會(huì)有一定的研究，因?yàn)橐霟龊贸缘牟吮仨氂煤镁疲暇剖谴蠹页Ｓ玫囊环N，而許多中外名菜卻是用黃酒烹飪出來的，好黃酒能燒出好菜是有一定科學(xué)道理的，下面就來了解下黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟 海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶于乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發(fā)掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶于乙醇中揮發(fā)掉，并與黃酒中的乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成一種酯類香味，使佳肴更香；家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶于乙醇中隨乙醇蒸發(fā)。
同時(shí)乙醇受熱使菜料物質(zhì)間傳熱加快，微量元素溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會(huì)破壞菜肴的口味；啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用；而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發(fā)色加香、調(diào)味增鮮 黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質(zhì)，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質(zhì)水解成多肽、含氮堿及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味。好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質(zhì)與酸類物質(zhì)，加熱后兩種物質(zhì)生成酯類物質(zhì)與菜肴一起合成一種菜肴香，增加了人的食欲。
黃酒增加營(yíng)養(yǎng)、保健 黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大增，吃了對(duì)身體有保健作用。