嫩肉粉怎么用？嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果，是肉制食品常用的添加劑。下面就來詳細了解下嫩肉粉的用法及注意事項。
嫩肉粉的用法 烹飪中使用嫩肉粉時，可先用溫水將粉末溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調。如果急于烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質的速度（大約放置5－8分鐘，即可用來烹調）
嫩肉粉使用的注意事項 1、嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過了80℃便失去了活性。
2、是需給嫩肉粉足夠的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達到嫩化效果。
3、是將嫩肉粉溶入姜蔥水中再碼制，效果更佳。
4、是嫩肉粉的添加量并非越多越好。
以上是小編整理的嫩肉粉的用法及注意事項分析，希望以上內容對大家有所幫助。