嫩肉粉廣泛應用于餐飲業，是烹飪肉類菜肴常用的調味料，菜肴中加入嫩肉粉可達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。那么嫩肉粉的成分是什么呢？下面就來了解下吧。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。肉類制品進入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同，一是動物體內，一是植物體內。
嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。