八角茴香也是我們日常生活中常說的大料，是做肉類食品不可或缺的調味料，那么八角茴香在烹飪中有什么作用呢？下面就隨小編來了解下吧。
在煮、燉肉類和禽類時，八角茴香可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸時投入八角，炸出香味加入醬油和其他作料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨時放入大料也別有風味。
因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用于流感的防治。但未經提煉的八角本身并無類似作用。