調味品里的營養(yǎng)價值
編輯：珍珍 發(fā)布時間：2014/3/25
在現(xiàn)在這個生活方式里面，調味品是在烹飪的時候必不可少的。一些比較主要的調味品比如鹽、醋、醬油等這些都是大都數(shù)人常用到的。那么在我們每天都用得到的這些調味品，又是否知道它的營養(yǎng)價值呢？以下便是為大家介紹的一些常用到的調味品的營養(yǎng)價值：
1、食鹽
食鹽的主要成分是氯化鈉，粗鹽中除氯化鈉外，還有少量鉀、鎂、鋇、鈣、碘等，海鹽含碘較多。精鹽則是比較純的氯化鈉。正常成年人每日需要食鹽6克，過多過少對人體都有危害。食鹽過多可引起高血壓，這已被醫(yī)學界所公認，但食鹽過少也可引起體內電解質紊亂，特別是體力勞動者出汗過多，若不及時補充鹽分，會使人疲乏無力，甚至虛脫休克。
2、食醋
食醋是以糧食、糖類或酒糟為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成，含有醋酸約3%～4%。醋加入食物中有增加味道，軟化植物纖維素和增進消化的作用，同時還能溶解動物性食品中的骨質(如糖醋魚、糖醋排骨)，促進鈣、磷的吸收和利用。
3、烹調油
烹調油的食物來源有兩種：一種是來自動物脂肪的烹調油，如豬油、羊油、雞油、黃油等;另一種是來自植物種子的烹調油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。
各種烹調油多為純脂肪，能供給豐富的熱能，并延長食物在胃中停留的時間，產(chǎn)生飽腹感。所以吃了油煎的東西不易饑餓。植物油較動物油易于消化吸收，而且所含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸、維生素E都比動物油多。
4、醬油
醬油是由脫脂大豆加小麥經(jīng)釀制而成。為防止腐敗，醬油中的含鹽量約在18%，故也是人體鈉的一個來源，醬油含少量蛋白質、糖及其他無機鹽和維生素。在供給熱能和營養(yǎng)素方面，無實際意義。醬油有時不經(jīng)加熱直接加入菜肴中，所以應重視醬油的衛(wèi)生，防止污染。
5、味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般含量不低于60%，其他成分為食鹽、淀粉和水分等。味精加熱時間太久，溫度過高，易于變質。在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鮮味最足，在100℃時它可隨水蒸氣而揮發(fā)，造成浪費，若超過130℃，即變質為具有致癌性的焦谷氨酸鈉。所以炒菜及做湯時均宜在起鍋前或后加入味精。
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