清蒸魚(yú)的做法大全

做法一：
材料
新鮮海魚(yú)（河魚(yú)）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚(yú)豉油2勺，油2勺
做法
1.將魚(yú)清理洗干凈放盤中，魚(yú)身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過(guò)厚的魚(yú)肉用刀沿魚(yú)背脊劃一刀或在魚(yú)身上劃幾刀。
2.魚(yú)身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚(yú)連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚(yú)的大小決定時(shí)間）。
3.取出蒸好的魚(yú)，棄掉蒸魚(yú)的蔥及倒掉蒸魚(yú)出的汁，在魚(yú)身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚(yú)身蔥絲上（要能聽(tīng)到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，就可以?shī)A一筷子帶蔥絲的魚(yú)肉沾著豉油開(kāi)吃了。

做法二：
材料
魚(yú)，姜，蔥，油，蒸魚(yú)豉油
做法
1.魚(yú)買回來(lái)，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟；什么魚(yú)腸啊，魚(yú)籽兒啊，魚(yú)膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要（我不會(huì)剖魚(yú)，一般都是在買的時(shí)候就讓小販給直接收拾了）。
2.在蒸魚(yú)的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚(yú)腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚(yú)身上也需要碼上適量姜絲兒。
3.一定要等蒸鍋中的水燒開(kāi)以后，再把盤中魚(yú)端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚(yú)身上、下和魚(yú)腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時(shí)再上鍋蒸五至八分鐘（時(shí)間長(zhǎng)短，視魚(yú)的大小而定）。
4.的蔥絲兒（把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切）；炒鍋中燒好少許熱油。待魚(yú)蒸好出鍋時(shí)，在魚(yú)身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚(yú)豉油（或者生抽），然后把燒好的熱油直接淋澆在魚(yú)身上，即可。

做法三：
材料
魚(yú)一尾
輔料：蔥絲，料酒，蒸魚(yú)豉油
做法
1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。
2、魚(yú)身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了。
3、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來(lái)。
4，將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點(diǎn)，就沒(méi)澆。

做法四：
材料
新鮮魚(yú)2條，蔥，砂糖，生抽，老抽
做法
1.魚(yú)洗干凈殺好備用，蔥切段鋪在碟面，把魚(yú)放入。
2.隔水清蒸8分鐘。
3.蒸魚(yú)期間，用刨刨大量蔥絲，半碗生抽和少許糖下鍋煮開(kāi)后撈起備用，小半碗油燒熱備用。
4.蒸好的魚(yú)拿掉鋪底的蔥、倒掉蒸魚(yú)的水、鋪上大量刨好的蔥絲，倒入燒得滾燙的熟油，后再倒入調(diào)好的醬油即可。