擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心食用，現(xiàn)已流傳到各地，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么擔(dān)擔(dān)面是如何做的呢？下面小編就為大家介紹幾種擔(dān)擔(dān)面的做法。
擔(dān)擔(dān)面的做法一 材料
材料：面條300克，蝦皮20克，蔥花10克，腌香椿30克
調(diào)味料：辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc
做法
1、芝麻醬分次加入雞湯調(diào)開(kāi)。
2、然后加入所有調(diào)料調(diào)勻。
3、水燒開(kāi)放下面條。
4、加冷水再煮。
5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。
6、加蝦皮。
7、將調(diào)勻的調(diào)料澆在面條上。
8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時(shí)拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面的做法二 材料
油堿面200克，豬肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，姜蒜末少許，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙
做法
1.熱鍋中入冷油，6成熱時(shí)，倒入姜蒜末炒香后，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。
2.在碗中加入所有調(diào)料，制成味汁。
3.沸水中放入面條煮熟，趁熱調(diào)出一部分的面條放入調(diào)料碗中，與味汁拌勻，再將余下的面條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面的做法三 材料
豬肉餡2兩，烏冬面約3兩，蔥花，姜末，蒜末，鹽，碎米芽菜，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，油菜，黃飛紅花生
做法
1.肉末碎米芽菜原料：豬肉餡2兩，蔥花，姜末，蒜末，鹽，碎米芽菜；
2.鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，姜末，蒜末爆香鍋底；
3.放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調(diào)味后盛出備用。ps:也可以炒多一些，放到密封罐中，吃的時(shí)候就放一點(diǎn)提味；
4.擔(dān)擔(dān)面的制作：我用的是烏冬面約3兩；
5.兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些；
6.用水煮熟面條，不要太軟，沒(méi)有硬芯即可，把面撈出后，放幾顆油菜斷生后取出放到面條上。也可以煮面的時(shí)候，趁面快熟的時(shí)候放入，撈面的時(shí)候一起盛出；
7.最后撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點(diǎn)黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當(dāng)兌一點(diǎn)面湯。