在烹飪的時候，大都數人會使用一些調料來給我們的飯菜增加色香味。一些大家熟知的花椒、麻椒等調料，我就不一一介紹了，今天為大家介紹一個應該不怎么熟知的調味料——
蓽撥。蓽撥是一種中藥，但它也是一種在燒烤肉時的食用香料，它的作用和肉桂、茴香以及胡椒差不多。
在經過科學研究之后表明：蓽撥的那種獨特的香味，對于大腸桿菌以及痢疾桿菌等一些病狀都有抑制的作用。但是在烹飪時候，蓽撥的辛辣味，以及它那獨特的香氣，不僅可以去除異味，還可以增加食物的香味，根據自己的口味進行調節，來增進食欲的作用。
它有很多種使用方法，你可以單獨的使用，也可以整用、碎用亦或者加工成粉狀使用。再或者你也可以將它與其他的原料組合成一種新的復合調味品來使用。方法多多，按自己喜好來選擇使用。
其實蓽撥在我國古代制作菜肴的時候就已經是一種不可缺少的調味料了。在制做魚類、禽類或者內臟等一些菜肴的時候，蓽撥是首選的調味料。因為它那獨特的香味不僅可以減少油膩的味道，還可以抑制微生物的生長，以這種功效來延長肉類的存放時間。它還比較常用于燒、烤、燴、鹵等一些的烹調制作方法。它還有很多種的烹調方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“蓽茇粥”、“牛奶子煎蓽茇”，“蓽撥頭蹄”、“鯽魚羹”等菜品。
蓽撥不僅有著為飯菜增香的作用，它對于身體也是有好處的。它的主要功效是溫中暖脾，消食止痛等。但是大家應該都知道任何東西都是要適量的。由于它的味辛性熱，雖然可以我們平常的一些腹痛、嘔吐等一些病狀，但是如果加多了，可能會引發“肺燥”，特別是在現在這種天氣干燥的時候一定要注意使用的量。
蓽撥在我們生活中可能不太常見，但是它那很多的用途會讓我們越來越多的人認識它，并且在烹飪的時候，喜歡上它的味道。