其實這道菜的的優勢很明顯，因為所有原料都是采取的自產地，味道肯定是很正宗的。自家出來的食物就顯出眾多劣勢來，香料、主料都不是那么輕易就有的，更難保證是源自產地的，但只一點優勢，即可逆轉形式，就是少油清爽。
辣菜都會使用重油，重油才能將那么多的香料之精華給逼出來，也因為這重油而口感豐腴。只是這重油雖然味道好，但是后果也是顯而易見的。曾有一段日子瘋狂迷戀某川菜店，隔三岔五要去品嘗一番，到最后后連站上磅秤的勇氣也沒有了，可見這重油的威力。以下就是為大家講的麻婆豆腐魚的制作方法：
原料：龍利魚、嫩豆腐、京蔥姜。
調料：郫縣豆瓣醬、鹽、花雕酒、淀粉、糖。
事先準備：
1、魚切塊，加入適量鹽、花雕酒、淀粉抓勻后腌制一會兒。
2、豆腐切塊，蔥白切片，姜切末，郫縣豆瓣醬剁碎。
做法：
1、鍋內熱油，加入魚塊煎炒至變色后盛出。
2、鍋內加入一點點油，加入郫縣豆瓣醬和姜末炒香。
3、加入蔥白繼續翻炒一會兒。
4、加入適量水煮開。
5、加入豆腐，燉煮一會兒。
6、加入魚塊，繼續燉煮一會兒。
7、加入少許鹽。
8、加入少許糖，輕輕晃動鍋子，煮勻即可。
注意事項：
1、用哪種魚片均可，只是建議使用魚刺較少的品種，這樣吃起來很方便。
2、豆腐易碎，入鍋以后不要翻動，輕輕晃動鍋子即可；但是家庭烹飪較難保證豆腐的完整性，所以只要盡量保持完整即可，不必用飯店的標準來衡量。
3、郫縣豆瓣醬有較重的咸味，所以鹽的量要有所控制，以免過咸。
4、如果喜歡，可以在溫熱的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，濾出香料，滾油澆在裝盤的豆腐魚上，味道更佳。