花椒位列“十三香”之首，是我國特有的香料，位列調料“十三香”之首，無論紅燒、鹵味、小菜等菜肴均可用到它，現在市面上很多賣花椒的商販會往花椒中摻入各種雜質，以增加其重量，那么如何辨別花椒的真假呢？下面小編就為您支幾招。
眼觀法：真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，每顆大小顏色不全一樣，殼內側顏色為白色，有少量黑色籽粒。真胡椒為黑色或灰白色圓形顆粒，顏色不均，外殼有一小黑點。假花椒、胡椒具有顏色一致，形狀大小均勻的特點，假花椒表面致密無開口，同等體積較真花椒重。
鼻聞法：正常的花椒、胡椒帶有特有的香味，假的則沒有；”手搓法“。真花椒手搓較軟，搓揉后有正常花椒外殼碎片，無渣子產生，真胡椒不能搓碎。
口嘗法：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的無味，或有咸味，咀嚼易粉碎。