餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特是我國傳統的面食，無論老少都比較喜歡吃。而做餃子首先必須有餃子皮，那么餃子皮是如何做的呢？其實餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作，下面小編就為您介紹幾種餃子皮的做法。
燙面餃子皮的做法 1、將面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒。
2、稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時。
3、燙面搓成長條，切好劑子。
4、搟皮，放餡，逐一包好。
高筋面粉餃子皮的做法 1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
中筋面粉餃子皮的做法 1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4.使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。