相信大家對火鍋都情有獨鐘，尤其是四川的火鍋深受人們所喜愛，那么大家知道四川味道的是怎么制作的嗎？下面給大家分享一下制作方法。
用料
主料高湯500克臘排骨500克火鍋底料150克
調料蔥1段姜1塊花椒8克干辣椒30克小米椒適量料酒30克香油適量蒜泥適量醪糟50克香料適量植物油4湯匙
臘排骨麻辣火鍋的做法
1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫
2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料（或市售底料），炒化，炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開
7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯（早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水）
9.將整鍋火鍋湯料煮沸
10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用
11.整鍋煮沸后轉小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補鹽
12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可
烹飪技巧
1、高湯與調味：底料熬制好后，如何熬制符合個人口味的火鍋是比較靈活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了臘排骨湯和以前制作的冷凍高湯打底，而您還可用雞湯、骨頭湯打底；
2、夠美味的火鍋制作，需底料配高湯而非清水，可使火鍋鮮上加鮮。高湯通常是牛肉、牛棒骨、整雞或雞架，小家制作時烹調一個普通肉湯就行。實在不想準備高湯，那就加水吧，若是像我這樣自制底料記得補一點鹽增加咸度；
3、細節：火鍋湯倒入火鍋中時，講究的還要過濾一下湯渣，以防久煮的香料粘在燙涮的食物上影響口感，我省略了此步；
4、涮煮：正式涮火鍋時，不同原料下鍋有的煮，有的燙，有的涮，時間各不相同，這個就各自把握啦；
5、油脂比例：在店里吃牛油火鍋時表面的油脂不但把湯全部覆蓋住，且用筷子一試，表層的油還有一定厚度。自家火鍋底料如果牛油比例多些，浮油也會厚些，我在上篇也做了說明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家還有“老油”幫忙，自制火鍋往往不能比；
6、推薦的配菜有：毛肚、黃喉、鴨腸、千張、豆腐、西蘭花、萵筍、土豆、肥牛、豬里脊、蓮藕、茶樹菇、折耳根、杏鮑菇、生菜、芍粉。