新疆大盤雞很是有名，其口感和色澤都很引人注目，大家知道新疆大盤雞是怎么制作的嗎？有什么不一樣的秘方才能使做出來的大盤雞口感獨特。下面給大家介紹一下。
用料
主料雞腿5只土豆3個柿子椒1/2個紅椒2個
輔料生抽3湯匙精鹽1.5茶匙細砂糖1.5湯匙玉米淀粉1茶匙菜籽油適量芝麻油1茶匙姜1小塊蒜3瓣干蔥1湯匙甜面醬1湯匙花椒粉1茶匙啤酒1罐胡椒粉2茶匙洋蔥1/4個
新疆大盤雞的做法
1.把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米淀粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天
2.將土豆削皮后切滾刀塊，菜椒也切成三角塊
3.把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來熗鍋
4.用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻
5.炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調過程中難保持形狀，不至于到最后成沙成糊
6.喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水后比較濕，顏色也比較白，便使用煎的方法，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好后盛起備用
7.把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起
8.鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、姜絲1湯匙、蒜茸1湯匙、辣椒2只切段的、甜面醬1湯匙、干蔥碎1湯匙、花椒粉1茶匙
9.用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味
10.倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、白糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當時的湯汁肯定不夠咸，但如果等到最后收汁后，湯汁咸度就應該差不多了，轉很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鐘
11.掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻
12.燉至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠咸的可加少許生抽或精鹽，本人感覺咸度剛剛好呢
13.倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋
烹飪技巧
1、為了便土豆燉到最后不成糊不過于起沙，把土豆炸過，使土豆表面形成一層膜，有點韌感又能保持形狀；
2、喜歡把雞塊焯水的也可以焯一下水，也可以把雞塊煎過來定型，也能使雞塊著色，感覺更香一些；
3、有些童鞋用豆瓣醬熗鍋，家里人怕辣，改用甜面醬，甜面醬這樣既能使味道厚重些，也能使色澤深一些，看起來有食欲；
4、在鍋里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，讓雞肉充分浸泡在啤酒中一段時間，如果火太大，啤酒都燒干了，到時放土豆就要放水了，建議加啤酒后一直利用啤酒來烹調，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
5、到最后一定要留少許汁，整個菜才有潤感。