鮮蝦蠔油撈面的制作方法

鮮蝦蠔油撈面是廣東人的吃法，北方做飯很少有人用刀蠔油，在廣東，蠔油是家庭常用的調味料，那么正宗的鮮蝦蠔油撈面是怎么制作的呢？小編給你介紹一下。
用料
主料雞蛋面100克蝦3只
輔料白菜薹3棵
調料蠔油1大匙紅尖椒2個蔥油少許
鮮蝦蠔油撈面的做法
1.白菜薹去根、洗凈，小紅尖椒切碎
2.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用
3.再放入白菜薹燙熟
4.另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟
5.撈出后放入冷水中過冷河
6.降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻
7.將適量拌好的面放入碗中，放入白菜薹，倒入鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可
烹飪技巧
1、最好使用鮮蝦，肉質緊實，味道會比較好；
2、菜心最多焯燙幾秒，時間久了會太軟；
3、煮好的面拌入少許蔥油，不易粘連，而且味道更香；
4、如果買不到鮮辣蠔油，用普通蠔油也可以。