老北京肉丁炒醬瓜很是有名，其味道獨特，喜歡的朋友可以在家里嘗試著自己做一下，下面給大家介紹一下制作方法。
1.準備好所需食材
2.醬瓜一分為二，去掉里邊的籽備用
3.將醬瓜切約1.5公分的大丁，放清水中漂洗幾遍，然后再泡約半小時至一小時撈出后稍微的擠一下水備用
4.瘦肉切成和醬瓜丁差不多的大丁，用少許黃酒和一點鹽抓勻備用
5.花生米在熱水中泡至皮軟，去皮備用
6.鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散，放黃酒和少許蔥姜末提香提味
7.接著下醬瓜丁和花生米，大火開炒，放白糖，其它帶咸味的調料不用放
8.炒至湯汁變少僅剩油的時候，下切好的蔥花，倒香油，再炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
1、醬瓜比較咸，一定要多用清水洗幾次，然后多泡一會兒，泡完的醬瓜丁明顯顏色會淡許多，水也會變黃，正常；
2、肉丁別切太小，要炒出來和醬大小差不多，因為變熟會縮，所以切生肉的時候可以切更大一些，腌肉的時候少放一點鹽就行了，因為醬瓜的咸味也會帶給肉丁；
3、花生米要找大一些的，紅皮小花生米雖然香，可是太小了，吃起來不過癮，和菜配在一起也不協調，這個炒出來的花生米吃起來的感覺是生脆的，不是炸花生米那種脆，是帶有水分的脆，大家注意了，別給炸脆了放進去，風味不對了；
4、最后炒的時候千萬別放鹽了，一定要放些糖，一個是中和一下咸味，還有就是讓味道更濃厚一些，當然，如果您把醬瓜泡了一天，有可能沒味了，那么炒的時候再放醬油什么也行，不過味道不好了，吃的就是醬瓜的咸香呀；
5、出鍋前的香油和蔥是一定要放的，對整體的味道有不可忽視的作用，而且放完了炒幾下就出鍋，不要把蔥炒爛了，蔥要切稍微大一些；
6、醬瓜本身是脆的，如果炒時間太長會變面，這個看個人口感了，最好是帶一些脆的口感更好吃，個人認為；
7、最好晾涼了吃，非常有特色，下粥，下飯都沒有問題。