山藥可以大補，不僅口感好，而且有益健康，那么，大家知道拔絲山藥是怎么做的嗎？
1.山藥去皮、洗凈。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦——。
2.切滾刀塊。
3.鍋中倒入足夠的油，6成熱時，倒入山藥塊。
4.中小火炸制，用筷子不斷撥動山藥塊，炸至金黃色時撈出。
5.撈出控油，備用。
6.熬糖汁。鍋中留點底油，約5成熱時倒入白糖，保持小火。
7.用鏟子不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
8.待糖漿熬到淺黃色，大泡變小泡時，倒入山藥塊翻炒幾下，掛勻糖汁，即可出鍋。
9.裝入撒了白糖的盤中即可。
10.吃得時候旁邊放碗白開水，蘸著吃，避免粘牙哦！
特別提醒
1拔絲菜肴的關鍵是熬糖汁。所以要仔細觀察糖熔液受熱后的形態，色澤變化。由淺黃色大泡變小泡時，即達到出絲的標準。
2山藥、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是蘋果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔絲菜肴屬甜品，口感好，但是也要適時適量的吃，不要貪嘴哦！