魚(yú)香雞絲算是四川的一道經(jīng)典菜肴，做這個(gè)菜肴的調(diào)料會(huì)給人的口感造成一定的錯(cuò)覺(jué)。下面這道魚(yú)香雞絲回合以往吃的有點(diǎn)不同，甜酸的口味會(huì)重一點(diǎn)，有時(shí)間可以學(xué)著做一下。
原料：雞胸肉1塊（約250克）。
配菜：水發(fā)木耳35克、水發(fā)玉蘭片100克、泡辣椒35克、蔥末25克、蒜末18克、姜末10克。
腌肉調(diào)料：鹽2克、蛋清15ml、黃酒1小勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少許、食用油15ML。
碗汁調(diào)料：鹽2克、白糖25克、醋35ml、醬油5ml、清水50ml、蠔油1小匙、玉米淀粉1匙、香油幾滴。
做法：
1、雞胸肉切片后改刀成絲；
2、加入腌肉調(diào)料腌制30分鐘備用；
3、水發(fā)玉蘭片和水發(fā)木耳洗凈后改刀成絲；
4、泡辣椒切碎備用；
5、蔥蒜將洗凈后切末備用；
6、碗汁調(diào)料混合調(diào)勻備用；
7、鍋熱后倒油，油溫3-4成熱時(shí)下入雞絲炒散，雞絲表面變色后盛出控油備用；
8、鍋內(nèi)留少許底油，下入泡辣椒碎炒香出紅油；
9、下入蔥蒜姜炒香；
10、下入木耳，玉蘭片翻炒均勻；
11、下入雞絲和碗汁；
12、快速翻炒裹勻湯汁后出鍋完成制作。
注意事項(xiàng)：
1、這款菜中用到四川的泡辣椒是個(gè)必須原料，在調(diào)料市場(chǎng)可以買(mǎi)到，整根的為最佳，剁辣椒的含水量較大并且咸味較重，不太適合做這道菜使用。
2、水發(fā)玉蘭片在市場(chǎng)有售，如果不易購(gòu)買(mǎi)可以使用袋裝冬筍替代，如果使用新鮮冬筍切絲后要先做焯水處理。
3、整體注意事項(xiàng)不多，只是雞絲比肉絲的翻炒時(shí)間要短，否則影響口感。