隨著人們營養(yǎng)知識的普及，人們逐漸意識到維持體液弱堿性的重要性。如若PH值低于7.2，人體就屬于亞健康狀態(tài)。而食醋作為我們日常生活中常用的調味品，食醋絲酸性還是堿性？大家有想過這個問題嗎？下面，一起來看看專家怎么解釋吧。
醋是酸性物質，卻是堿性食品
的確，醋是PH值小于7的酸性物質，但作為食品他確是堿性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。
世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。
所謂酸性物質，根據阿瑞尼士（S.Arrhenius）的酸堿學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用后產生的氫離子（H+）數量 比氫氧根離子（OH-）數量多的物質。反之，如果OH-的數量占主導量，則該物質為堿性。酸醋溶解于水后，產生的H+離子占據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標pH值衡量，氫離子（H+）數量越多，pH值越低；（OH-）數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養(yǎng)領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物；含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿性，多為堿性食物。
英國學者克里比斯曾發(fā)現了“克氏循環(huán)”（因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎）。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合（反應），放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理。
隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右（主要指血液）。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎結石、關節(jié)炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關注。然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結為酸性食品而不敢過多食用。其實和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質的天然的水。