人體對菜籽油有很高的吸收率，因此菜籽油中大部分的營養物質會被人體吸收。但其中的芥酸則會影響菜籽油的品質，這是為什么呢？
為什么芥酸會影響菜籽油的品質
由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
怎樣降低菜籽油中的芥酸？
經過“品種改良”的菜籽油降低了菜籽油中的芥酸和硫苷。
“品種改良”是現代農業永恒的主題�！案牧加筒俗选钡姆较蚴墙档徒嫠岷土蜍�，通常稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個專門的名稱canola，通常翻譯成“卡羅拉油”或者“芥花籽油”。
為什么芥酸會影響菜籽油的品質呢，看過上面的文章相信大家已經有所了解了。合理利用現代科學技術，改良現有事物的不足就能造福人類。