全麥面粉是小麥粉中包含其外層的麩皮，是粗糧的一種，含有豐富的膳食纖維利于人體吸收，大家知道全麥面粉的吃法嗎，孕婦能吃全麥面粉嗎，一起來看看吧。
全麥粉的吃法
1、慕尼黑雜糧面包
液種：百鉆全麥粉300g裸麥粉200g葡萄酒500g啤酒400g酵母10g。
主面團(tuán)：高粉1500g糖150g酵母20g牛奶500g鹽30g奶油150g黑芝麻150g。
2、咖啡核桃全麥
高粉900g百鉆全麥粉100g紅塘100g白糖g50酵母12g改良劑5g。
可可粉20g奶粉30g鹽10g蛋100g水500g即溶咖啡40g。
奶油80g核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克。
3、全麥（吐司）
百鉆面包粉1250g全麥粉250g紅糖100g白糖50克酵母20g。
改良劑7g奶粉50g蛋1個水700g鹽20g奶油50g。
孕婦能吃全麥粉嗎
孕婦吃全麥粉是非常有好處的。
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
在我們現(xiàn)在的許多研究報告上，我們可以得知，其實小麥的麩皮才是最值得我們吃的，因為小麥的麩皮含有很多的纖維素，這些纖維素對于我們身體的好處實在是太多了，不但能夠提高我們的免疫力，還能讓我們保持活力，身體健康。
麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{中表層中果皮內(nèi)果皮種皮珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等。
1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收（應(yīng)該除去，正常人不需要食用）。
2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產(chǎn)生腳氣病（糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關(guān)。
3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。
4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡(luò)面團(tuán)的關(guān)鍵物質(zhì)。
國內(nèi)市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類
一類是沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉（WholeWheatFlour），此類產(chǎn)品是通過對優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheatsemolina），面粉里面包含了小麥的全部營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營養(yǎng)成分。目前國內(nèi)很多食品企業(yè)用其來做一些法式脆皮面包，麥香味很好。
另一類是市場上比較多見的“全麥面包粉”，此類產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn)，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當(dāng)面粉使用的，為面包主料，添加量為100。但此類產(chǎn)品的缺點就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮，產(chǎn)品缺少麥香味，做出來的土司面包口感粗糙，無麥香味。
還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15—20,此類產(chǎn)品是對小麥經(jīng)過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養(yǎng)成分而成。主要特點是面包口感細(xì)膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價格在實際的面包成本中并不高，成本計算基本跟普通的“全麥面包粉”相當(dāng)。
全麥粉的營養(yǎng)價值
全麥粉的營養(yǎng)價值具有以下特點
（1）礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58～76，并含有較多的可溶性糖（2～5），食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
（2）礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發(fā)酵食品，通過發(fā)酵所含植酸鹽有55～56被水解，若發(fā)酵時間長則水解還可以達(dá)75。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5，而玉米為3，大米為1。
（3）膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規(guī)面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進(jìn)人體消化有良好的功能，對便秘和（腸）憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒（種子）的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質(zhì)主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。
以上就是全麥粉的吃法，孕婦能吃全麥粉嗎的介紹，全麥粉可以做多種花樣的糕點。全麥粉有很高的營養(yǎng)價值，利于人體消化吸收，常吃可以讓人體保持健康活力，因此孕婦吃全麥粉是非常有益的。