小扁豆大家可能有些人吃過，而有些人只是聽說過。小扁豆屬一年生或越年生草本，又名濱豆、雞眼豆，是一種糧食和綠肥兼用作物。我們食用小扁豆，那么小扁豆的營養價值有哪些呢，吃小扁豆有什么好處呢？
小扁豆的營養價值
⒈ 籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。
⒉ 小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；
⒊ 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；
⒋ 深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。
吃小扁豆有什么好處
猶太人常吃的一種豆，營養價值也是相當高的。高纖維，高蛋白，且和大多數豆類比起來卡路里也較低。小扁豆減低膽固醇以及血糖的升高，不僅如此，還含有許多維他命B，以及幾乎等于零的脂肪。
小扁豆做法指導
在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。
歐美國家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。
中國主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉；嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質約4.4%，是優質飼料，也常于開花時翻入土中用作綠肥。
小扁豆的選購技巧
小扁豆子粒扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點、斑紋。大粒種表面有的有皺紋，臍小為佳。
小扁豆的營養價值有哪些？小扁豆富含蛋白質、脂肪等營養物質，小扁豆具有抗衰老、美容駐顏的功效，無論是注重養生保健還是愛美的你，都可以經常食用小扁豆。