猴頭菇是一種很有營養(yǎng)的菌類，由于它的諸多功效備受人們的歡迎。很多親手制作猴頭菇的朋友都會發(fā)現(xiàn)這么一種現(xiàn)象，猴頭菇切了后變成紅色了。猴頭菇變紅能吃嗎？猴頭菇變紅吃了會有什么影響？下面就讓小編來告訴大家，猴頭菇變紅能吃嗎。
猴頭菇變紅能吃嗎
猴頭菇子實(shí)體變紅，一般是由于低溫造成的。
菌類生長是耗氧行為它跟植物是相反的吸收氧氣呼出二氧化碳，如果通風(fēng)不好二氧化碳過高就會出現(xiàn)粉紅色的菇體，它還含有大量多糖和多肽類抗癌物質(zhì)。一旦發(fā)現(xiàn)猴頭菇變紅盡量不要去食用，這說明猴頭菇已經(jīng)不新鮮了。
猴頭菇的揀選攻略
一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長得像個(gè)猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細(xì)長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。
干貨猴頭菇的解剖圖黃里帶白，整體顏色均勻的才是上等。品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。
猴頭菇進(jìn)行了調(diào)查了解并咨詢了專業(yè)人士之后歸納出了挑選干猴頭菇須注意的四大要點(diǎn)：那就是猴頭菌的形狀、大小、毛長和顏色，首先來說說它的個(gè)頭和形狀。
猴頭菇的形狀越類似圓形越好，如果它的直徑再達(dá)到4到5厘米就算是很不錯(cuò)的猴頭菇了。
猴頭菇這個(gè)名字的來歷就是因?yàn)檫@種食用菌的外形長的像猴子的頭，既然是猴頭那肯定就有絨毛，所以這絨毛的長度也是衡量猴頭菇質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。所說的絨毛實(shí)際上指的是猴頭菇的菌絲體。質(zhì)量上乘的猴頭菇很漂亮。優(yōu)質(zhì)猴頭菇的外觀顏色真的是有些像金絲猴的絨毛一樣呈現(xiàn)出金燦燦的色澤，買東西啊，就是一分錢一分貨，不一樣的質(zhì)量就是不一樣的價(jià)錢。
猴頭菇炒牛腩的做法
食材：
猴頭菇、牛肉、紅甜椒、黃甜椒、生姜、大蒜、豬油、蒸魚鼓油、生抽、鹽、味精
做法：
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ,切好備用。
2、燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟。
5、倒入牛肉翻炒。
6、倒入生抽。
7、倒入蒸魚鼓油。
8、在倒入鹽和味精炒制入味，即可上桌。
猴頭菇變紅能吃嗎？看了上面的文章我們了解到，猴頭菇變紅后會發(fā)苦，并不建議大家食用。想要了解更多關(guān)于猴頭菇的知識，請持續(xù)關(guān)注火爆糧油調(diào)味品招商網(wǎng)！