猴頭菇是中國的一道名菜，同時也是一道貴菜，肉嫩、味香、鮮美可口，很多人都會買回來一些嘗一嘗。可是很多人發現買回來的猴頭菇是白色的，而正常的猴頭菇子實體干品顏色應該是深黃色，白色說明被硫磺熏過。如何分辨硫磺熏過的猴頭菇？下面就讓小編來為大家解決這個問題。
如何分辨硫磺熏過的猴頭菇
1、看。看顏色：一般用在淺色的食品以及藥材上較多，比如食用菌中的銀耳，猴頭菇，竹蓀，香菇片，雞樅等等，藥材中的各種帶“白”字的藥材，比如白茯苓，白芨，白芷，白芍……，這些如果是自然生長的東西的話，你曬干后顏色也會很自然，及時是白，也會是自然的白色，而硫磺熏過之后，顏色就會變得非常白，看上去很不正常的白色，有時候會白的發亮，那么這個就絕對是熏過的了；
2、聞。聞味道：如果使用硫磺熏過的話，聞起來會有一股刺鼻或者嗆鼻子的味道，嚴重的還會使人流眼淚，對于大多顏色并非淺色的藥材，我們一般使用這種方法來鑒別，這種刺鼻的味道有可能是酸味，有可能是類似于辣味的各種味道，總之會讓人嚴重不適。但是有可能有人分辨不出藥材的真正味道，那么這個鑒別方法還有一個最重要的程序，那就是泡水。如果硫磺熏過，那用來泡水或者煮湯，水跟湯都會是酸的，如果不方便泡水的話，可以弄一點放嘴里嚼一下，一嚼就知道是否是酸的，如果酸，那么一定是硫磺熏過的。
猴頭菇的功效
猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品；
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤
猴頭菇的營養
古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能：補脾益氣，助消化。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，干品中每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用
看了上面的文章，如何分辨硫磺熏過的猴頭菇大家應都了解了吧，所以大家以后在購買猴頭菇的時間一定要注意喲，以上辨別硫磺熏過的猴頭菇小技巧非常實用的，大家好好記住。