很多人都知道，蕨菜是一種時令性山野菜，除了春天能吃到新鮮的蕨菜外，我們平時大部分吃到的蕨菜都是干蕨菜泡發的。而且蕨菜老的非常快，很短時間內就會變老不能食用。下面小編就給大家介紹一下大量蕨菜的存儲方法，讓大家能吃到新鮮的蕨菜。
蕨菜的存儲方法
蕨菜的存儲操作要點：首先，挑選質地鮮嫩、無明顯損傷或者無腐爛變質的蕨菜為原料，按照蕨菜的長度一致進行分類，注意保證蕨菜彎曲部分的完整性。然后將蕨菜放到流動的水中沖洗掉上面的泥沙、殘渣及其他的一些雜質。經過沖洗干凈的蕨菜的既可以曬干制成干蕨菜，也可以將蕨菜置于八十五到九十度的濃度為百分之一的淡鹽水中漂燙約三分鐘后撈出，在瀝干水分就可以準備下一步存儲了。
其次，存儲蕨菜時可用濃度為百分之一的草木灰水和洗干凈的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至水中冒汽泡再延長兩到四分鐘即可。還可以先把配制好的草木灰的水燒開后，用相應的蕨菜放到其中內燙兩到三分鐘。注意燙透心，以蕨菜卷而不斷為宜。經過燙后的蕨菜應該馬上用干凈的冷水（最好是流動的水）進行漂洗。洗凈后再用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。對于商家在蕨菜的存儲上可以用真空封袋裝袋后用抽真空封口機密封，在封口時若袋口有水珠應立即擦干。封口后及時檢查裝袋情況，不符合要求的應重新裝袋，再進行封口處理，這樣就能放置較長時間了。
新鮮蕨菜的工業保存
一、鹽腌：按7份菜、3份鹽備料。先在浸腌池內撒層底鹽，然后一層菜，一層鹽放勻，最后再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。
二、脫鹽：將浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然后換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。
三、復綠：取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近于新鮮時的色澤，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
四、脆化：將復綠后的蕨菜浸漬于0.6%的氯化鈣溶液中，潤濕后投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。
五、裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當添加其它調味料后用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
蕨菜的食用方法
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。
看了本文，蕨菜的存儲方法是否都了解了呢？如你很喜愛蕨菜但有沒有那么多時間去購買，您可以通過上述方法買回來進行存儲，經過這樣處理的蕨菜就保持了原有的口味特點，購買多也不用再發愁了喲。