做蔥油餅用什么面粉？日常我們在街頭或是夜市，會經常見到蔥油餅，其口味香咸，主要是用面粉和蔥花做的，但對于沒有做過蔥油餅的朋友來說，不知道用什么面粉好？其實，用小麥面粉就可以了。
做蔥油餅用什么面粉
蔥油餅制作用中筋低筋面粉。也可以用小麥面粉。
蔥油餅的做法
1、中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網中過篩。
2、加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
3、燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60
4、搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
5、醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃。
6、面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
1、搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。
2、分割面團以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
3、細細桿平取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
4、記得涂油想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，涂抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！
5、平撒蔥花
將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
6、左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。
7、卷成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外卷成一圈面團。將面團卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。
8、桿成扁平
將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
千層蔥油餅的做法
主料：小麥面粉500克
輔料：小蔥100克
調料：鹽3克，植物油35克，花椒粉1克
1.將面粉、水拌和均勻，揉成面團，搓成長條；
2.摘下生坯，搟成圍片，刷上油；
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上；
4.卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
通過以上小編的介紹，我們知道了，日常我們做的蔥油餅大多都是用小麥粉做的，做蔥油餅的時候須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。