小麥的營養(yǎng)價(jià)值

小麥，一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥為人類的主食之一，小麥的營養(yǎng)價(jià)值如何呢？

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

綜上所述，小麥的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富，但是因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別也較大。