桂魚是一種挺常見的淡水魚，其不僅味美，對身體也非常有益，桂魚的烹飪手法也多種多樣，像清蒸，燉，炸，紅燒等都很常見，而紅燒又是很多人都喜歡的，那下面我們就來學習紅燒桂魚的做法。
紅燒桂魚的做法
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
起鍋后滴入少許香油。
方法二：
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；
2，魚腌入味的這個時間你可以準備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；
3，鍋里放少許油，放蔥，姜爆香，把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調味后裝盤待用；
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色，放醬油，料酒，一小勺醋去腥，放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會，收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調味即可。
紅燒桂魚的注意事項
1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。
2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不過早放姜會使得魚浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
桂魚的適宜人群
1、桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
紅燒桂魚的做法在眾多的做法算是比較突出的，可以讓你品嘗到桂魚的別樣風味，而且桂魚刺少肉多，家長們都不用擔心會卡著孩子，還有桂魚是低脂高蛋白的，建議肺結核病人多食用。