通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那么，中筋面粉和低筋面粉的區別是什么呢？接下來為大家介紹一下。
中筋面粉和低筋面粉的區別
我們通常所說的面粉，是指的小麥粉，也就是小麥研磨磨出來的粉，
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5,顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5,顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉（正確來說叫面包專用粉）以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉4:1）混合即可。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
中筋面粉可以做什么
下面來科普一下面粉的分類：
1、特高筋粉（水份14,粗蛋白質13.5以上）。通常用來做面筋、油條。
2、高筋粉（水份14,粗蛋白質11.5以上）。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5，而通常蛋白質含量在11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。
3、粉心粉（水份14,粗蛋白質10.5以上）。通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
4、中筋粉（水份13.8,粗蛋白質8.5以上）。通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。
5、低筋粉（水份13.8,粗蛋白質8.5以下）。通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等。
中筋面粉做面包
材料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黃餡250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克
做法：
1、黃油置室溫軟化。
2、用打蛋器低速攪打至順滑。
3、加入白糖攪打至發白。
4、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
5、所有的粉類混合過篩，加入盆中。
6、拌成均勻的面糊。
7、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
8、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
9、將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。
10、將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團。
11、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
12、取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。
13、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間。
14、包成圓形包子狀，收口朝下。
15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。
16、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
中筋面粉和低筋面粉的區別的介紹就到這里了，雖然中筋面粉和低筋面粉都是面粉的一種，但用途是不一樣的，因此，要想做出美食，還要先了解清楚哦。