小麥粉就是日常我們吃的面粉，小麥粉的種類可謂多樣，像全麥粉、麥芯粉都是小麥粉，那么，全麥粉和小麥粉的區別是什么呢？讓我們一起來看看吧。
全麥粉介紹
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
小麥粉介紹
小麥粉：用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
全麥粉和小麥粉的區別是什么
全面粉和小麥粉是有區別，顏色上全面粉淡黃色，小麥是白色。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火。
沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤林（backaldrin）公司的全麥粉（WholeWheatFlour），此類產品是通過對優質小麥經過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheatsemolina），面粉里面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。目前國內很多食品企業用其來做一些法式脆皮面包，麥香味很好。
另一類是目前市場上比較多見的“全麥面包粉”，此類產品主要是由面粉廠生產，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當面粉使用的，為面包主料，添加量為100。但此類產品的缺點就是品質差，一般生產就是在面粉里加麩皮，產品缺少麥香味，做出來的土司面包口感粗糙，無麥香味。
還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15—20,此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價格在實際的面包成本中并不高，成本計算基本跟普通的“全麥面包粉”相當。
小麥磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。特等粉低筋粉主要作點心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水餃用。二等粉普通粉蒸饅頭或面條用。標準粉是對面粉質量要求不高的情況下生產的，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。
強化面粉和專用面粉在面粉中加入適量添加劑和對面粉進行搭配，使之成為專門用途的面粉稱為專用面粉。
全麥粉和小麥粉的區別是什么？在看了以上小編為大家的介紹之后，相信應該都清楚了吧？其實，小編建議大家日常可以吃一些全麥粉，營養更為豐富，可以多方面補充身體營養。