根據(jù)來源，食用油脂可分為植物油脂和動物油脂，兩者在市場上都是很受歡迎的，那么動物油脂和植物油脂有何不同呢？在營養(yǎng)上有什么區(qū)別呢？我們在使用的時候怎么搭配比較好呢？
動物油脂和植物油脂有何不同
常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，植物油脂含不飽和脂肪酸，溶點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。植物油脂是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，因此不宜長時間存儲。
常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。又分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。
動物油脂和植物油脂的營養(yǎng)差異
一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高，但豬、牛、羊脂中幾乎不含維生素�？梢�，動物油與植物油在營養(yǎng)價值上是各有千秋的。但不論是哪類食用油，它們被人體吸收后，都可以產(chǎn)生相同的熱量。
在日常生活中，偏食葷油或偏食素油對人體健康都是不利的。過多地食用動物油可能會導(dǎo)致肥胖和高血壓癥，引起動脈化、冠心病等；過多地食用植物油也有害處，植物油中的主要脂肪酸是不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)容易形成過氧化脂質(zhì)，從而形成自由基，而自由基是目前認(rèn)為引起衰老和腫瘤的重要物質(zhì)。多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，將動物油與植物油混食，比單獨(dú)食用要好。膳食中植物油和動物油以2：1的比例搭配食用較為適宜。
動物油脂和植物油脂的不同特點
動物油脂可分為陸生溫血動物和禽類的油脂主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等。也廣泛應(yīng)用于制造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和制革工業(yè)及藥品；魚油是制備涂料的原料。用熬制法取得。
植物油脂是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，因此不宜長時間存儲。
我們生活中離不開油脂，但是怎么選擇對于很多人來說又是一大難題，到底哪種油比較好呢？要知道油脂有動物油脂和植物油脂兩種，想知道哪種更適合自己，就要了解動物油脂和植物油脂有何不同。