紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種，那么這兩種加工方式制作的成品是一樣的嗎？下面我們來(lái)看紅薯淀粉含量如何？
紅薯淀粉含量
從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據(jù)紅薯的種類不同可分為紅薯干和鮮紅薯兩類生產(chǎn)淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產(chǎn)淀粉一般屬于農(nóng)村手工生產(chǎn)，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料，所以它是屬于工業(yè)生產(chǎn)。
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。
辨識(shí)紅薯淀粉的好壞
首先是目測(cè)，如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮而白，說(shuō)明雜志較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。
然后用手指碾，憑借手感可以檢測(cè)出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在離臺(tái)面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態(tài)說(shuō)明比較干燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15-20，如果薄片不散則不建議購(gòu)買，含水量較大的淀粉不易儲(chǔ)藏，如果購(gòu)買的此類淀粉建議將其晾干后儲(chǔ)藏或者短期內(nèi)食用。
用耳朵去聽，用手指捏住少量的淀粉進(jìn)行搓捻，如果聽到“咔咔”的聲音的話，說(shuō)明是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說(shuō)明里面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購(gòu)買。
另外，買到的淀粉的塊頭無(wú)所謂，大大小小的都不影響食用，因?yàn)榈矸壑灰茫瑝K狀的也可以很輕易的被碾成粉末，所以這不是影響紅薯淀粉的重要因素。因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候就是大塊的。
紅薯淀粉的前景
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯憑借自身蘊(yùn)藏的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多的人搬上飯桌。但是單一的食用紅薯已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品的多樣需求。因此，紅薯加工所得的淀粉成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镏弧?/P>
紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
此外，紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯經(jīng)過處理后所得到的淀粉，不但沒有破壞其含有的營(yíng)養(yǎng)成分，反而更好的保護(hù)了紅薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了人們食用的口感。
隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，紅薯淀粉將在人們的日常生活中占據(jù)越來(lái)越重要的地位，盡管人們正在通過拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的方式來(lái)刺激紅薯的生產(chǎn)和淀粉加工，但仍滿足不了市場(chǎng)的需求，由于產(chǎn)品用途廣，原料價(jià)格低廉，加工開發(fā)的增值空間大，紅薯淀粉及淀粉制品加工產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景看好。
我們知道紅薯含有淀粉，那紅薯淀粉含量如何呢？由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來(lái)加工淀粉。