蕎麥面怎么和？跟一般面一樣嗎？和面是有技巧的，不同的和法，最后的食物口感也相應會不同，那么蕎麥面怎么和呢？小編接下來為您介紹。
蕎麥面怎么和
蕎麥面怎么和？它的和法是不是和其他的面粉一樣呢？對于蕎麥面怎么和的問題，是很多人都想要了解的問題。在這里為大家介紹一下關于蕎麥面的和法的問題！
和面就是在粉末狀蕎麥面粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團。相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和面過程干凈利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。
具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60-70，第二步加水20，最后加足。
蕎麥面的和面技巧
和面也是需要一定的技巧的，不管是和什么面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。那么，蕎麥面的和面技巧有哪些呢？
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。
二、摻水量合適。摻水量應根據面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。
調制面團：根據各類面點制品的性質和要求，運用不同的技法，調制出符合要求的面團的過程。是面點制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。
調制時，冷水面團采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復搓揉等手法，使面團吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團的方法，或一般不揉、少揉，以防止產生筋性，失去糯柔的特點；發酵膨松面團揉面要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿時用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團的干油酥調制采用擦法，使油、面很好地結合成團，不可用揉法，水油面調制則用揉法；其它面團多采用攪、和、揉、搓等法。面團量大可借用機器等調制。
操作時注意掌握主要原料的性質（包括粉料中淀粉、蛋白質各種含量），輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學膨松劑等）對面團的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發時間，根據成品要求適當處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點，要求面團具有良好的伸展性與韌性，必須選用面筋蛋白質相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團組織更緊密。揉面：對面團揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調制面團的程序之一，也是調制面團成敗的關鍵。
蕎麥面和面的注意事項
在和蕎麥面的時候，是有一些注意事項的，了解這些和面的注意事項對于怎么和好面食非常有用的。那么，關于蕎麥面和面的注意事項有哪些呢？
1、發酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；（這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。和面時間不是越長越好，過長時間的和面反而會撕裂面筋網狀結構，這個是需要經驗的，主要看面團的狀態，面團表皮光亮后再和面一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓面食中出現更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。）冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
蕎麥面怎么和？蕎麥面的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對于和蕎麥面的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對于和出來的蕎麥面有著不同的特點，這就需要各位媽媽們多多嘗試，熟能生巧嘍！