冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。冰皮月餅怎么做呢？具體配方是什么？今天，火爆網(wǎng)的小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法及配方。
冰皮月餅的做法
用料
主料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
輔料：紅蕓豆餡200克
冰皮月餅的做法
1.糯米粉。粘米粉。澄粉放入碗中混合
2.另取一碗，倒入牛奶。糖粉及大豆油攪拌均勻
3.將液體慢慢倒入粉類中，一邊倒一邊攪拌
4.攪拌均勻
5.混合好的面粉糊過篩，然后靜置半小時(shí)；蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸25分鐘；取出后趁熱用筷子攪拌光滑，冷卻后放入冰箱冷藏片刻
6.把面糊分成38克/個(gè)，把紅蕓豆餡分成25克/個(gè)（面皮和餡料的比例為3:2）
7.把小面團(tuán)揉圓按扁，包入餡料（如果過于粘，可以雙手沾適量熟糯米粉）
8.收口朝下，在面團(tuán)上和模具里輕輕滾一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具內(nèi)造型即可
烹飪技巧
1.冷藏幾小時(shí)后口感更好；
2.水果口味的餡料更好吃；
3.也可以直接購買冰皮粉，更容易操作。
冰皮月餅的做法
餅皮構(gòu)成
水磨糯米粉50g
粘米粉50g玉米油25g
綿白糖40g（有條件請用糖粉，喜甜可加到50g）
澄粉30g（小麥淀粉）
牛奶240g
冰皮月餅的做法
材料：
A、脫皮綠豆100G糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/P>
冰皮月餅的禁忌
不宜一次食用過多，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
冰皮月餅的做法及配方，應(yīng)該掌握了其中的流程了吧？由于在加工過程中加入了糖和油，因此，建議糖友們少吃月餅。