如何給柿子脫澀？秋季到了，黃燦燦的柿子也成熟了，鮮艷的柿子總能勾起人們的食欲。水果的處理方法也會改變水果的口味，今天就來給大家說說給柿子脫澀方法，讓大家吃起來更香甜。
柿子脫澀方法
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
澀柿采收后的時間較長，而且對于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果（好果亦可）。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。
六、刺傷脫澀法
在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。
七、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
八、酒精脫澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
柿子脫澀的原理
柿子果實內(nèi)含有一種特殊的細胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細胞。澀柿果實中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到有強烈的澀味。甜柿果食中的單寧，絕大多數(shù)以不溶性狀態(tài)存在，當(dāng)人們咬破果實后，單寧不為唾液所溶解，所以不會感到有澀味。
脫澀，就是將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌帲⒉皇菍螌幊セ驕p少，這種變化在單寧細胞內(nèi)較容易進行。
如何長期保存脫澀的軟柿子
已經(jīng)脫澀成功的軟柿子如果一時吃不完，其實也是有辦法長期保存的，這就要用到東北人的凍柿子做法了。
從脫澀成功的軟柿子中挑選出無破損的柿子，用清水小心地沖洗干凈柿子的表面，再晾干柿子表面的生水，分裝入保鮮盒或塑料袋中，密封后放入冰箱的冷凍室即可。
想要吃的時候就把柿子提前取出來，自然解凍后剝?nèi)ネ馄ぃ旁谕肜镉脺滓ㄖ浴?/P>
如果你們當(dāng)?shù)氐奶鞖獗容^冷，而且空氣比較干燥，也可以將脫澀成功的軟柿子放在通風(fēng)的地方，但不能擠壓，就這樣一直放著，想吃的時候隨時可以拿來食用。時間久了雖然會流失一些水分，但吃起來口感一點不變，而且更甜，放上一個月絕對不會有任何問題。
以上就是對于柿子脫澀方法的相關(guān)介紹了，柿子怎么脫澀呢？柿子脫澀原理是什么？以及怎么保存脫澀過的柿子？大家都有所了解了吧，柿子軟熟以后就很難運輸了，所以很多情況下需要將柿子提前摘下來，這種提前摘下來的柿子必須脫澀后才能食用，因為掌握幾種柿子脫澀方法很實用哦！