芥末木耳的做法，依據(jù)不同地區(qū)，不同飲食習(xí)慣，做法也不一樣，這里介紹三種步驟簡單清新美味的做法。下面請看芥末木耳的做法大全。
芥末木耳的做法一：
材料：干木耳200克、洋蔥半個，青紅椒、芥末、生抽、香油、醋適量做法步驟：
1、將黑木耳泡好，洗凈。
2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。
3、洗好的木耳在開水中煮上半分鐘，撈出浸入冷水中備用。
4、準(zhǔn)備1個小碗，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。
5、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油拌勻做料汁。
6、將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調(diào)好的芥末拌勻裝盤。
芥末木耳的做法二：
材料：新鮮黑木耳500克、日本醬油、芥末、冰水適量做法步驟：
1、木耳用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。
2、把洗凈的新鮮木耳切成絲。
3、鍋里下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。
4、木耳絲過冷河后倒入冰水中浸泡5分鐘。等木耳絲瀝干水份放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜。
5、木耳絲裝盤，將日本醬油和芥末放入小碗中，醮芥末醬油食用即可。
芥末木耳的做法三：
材料：黑木耳500克、食鹽5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末適量、白糖2克、香菜少許、芝麻油少許做法步驟：
1、木耳泡發(fā)后，洗凈，放一邊備用。
2、鍋里放水，燒開后放入木耳稍燙，然后瀝干水分。
3、生抽、醋、糖、鹽混合放入小碗，調(diào)至適合自己的口味，加入芥末，拌勻。
4、將碗里的調(diào)料汁倒入裝有木耳的盤中，撒上蒜末、香菜，拌勻，放入冰箱冷藏片刻更加，然后淋上些麻油。
芥末木耳的營養(yǎng)價值
芥末是非常美味的調(diào)味料，有很強(qiáng)的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，所以我們一般在吃生食、壽司、涼菜等經(jīng)常會配上芥末。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。兩個的結(jié)合，讓營養(yǎng)價值變得更高。
下面就是芥末木耳具體的營養(yǎng)價值：
1、增強(qiáng)食欲，開胃解膩，幫助消化纖維類物質(zhì)，對無難以消化的異物有溶解與烊化作用。
2、清腸瘦身降血脂，把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外。
3、常吃芥末木耳，含鐵量極豐富，可防治缺鐵性貧血，還可以排去身體毒素，養(yǎng)血駐顏。
4、含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
芥末木耳的烹飪技巧
芥末木耳的烹飪，步驟比較簡單，不需要特別的技巧，特別是黑木耳的泡發(fā)，不過看似簡單，實(shí)則藏著大學(xué)問，要想吃到口感、色澤、營養(yǎng)極好的芥末木耳，一定要掌握以下六點(diǎn)：
1、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡十小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時的物理狀態(tài)。
2、如果實(shí)在趕時間，那就選擇溫水泡發(fā)，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時間太長，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營養(yǎng)成分流失，口感變差。
4、末用開水沖好，放入冰箱，這樣做會使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱。
5、放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。
6、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
對芥末木耳的做法大全的介紹就到這了。芥末木耳是一道家常菜，涼拌，爽滑可口，喜歡的朋友可以嘗試做一下。