松鼠桂魚屬于什么菜系？松鼠桂魚的做法有什么？松鼠桂魚怎樣去腥呢？過節年夜餐桌上的一道名菜，你了解多少呢？今天，我們就一起來看看吧：
松鼠桂魚屬于什么菜系
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。
成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒“。鯚魚，即鱖魚，也叫”鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。
松鼠桂魚的做法
松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法，其不僅營養價值非常高，味道也相當美味。那么，松鼠桂魚是怎樣做的呢？
材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉50克，食鹽適量，食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；
2、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；
4、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
5、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚怎樣去腥呢
1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
3、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
松鼠桂魚的營養價值
1、松鼠桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、松鼠桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、松鼠桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、松鼠桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃松鼠桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。
6、松鼠桂魚具有控制體重的功效。因為松鼠桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
松鼠桂魚適宜人群
1、松鼠桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、松鼠桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、松鼠桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用松鼠桂魚。
綜上所述，松鼠桂魚雖然富含人體所需的蛋白質，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養元素，盡管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，松鼠桂魚也不例外，并不是所有的人都適合松鼠桂魚的。