毛肚和百葉都是牛的胃，毛肚為什么是黑的？百葉為什么是那么白？毛肚和百葉的區(qū)別都有哪些呢？下面就讓我們一起了解一下吧。
毛肚和百葉的區(qū)別
毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到毛肚子里（不是百葉肚），進(jìn)行消化、吸收。與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點(diǎn)鐘才漫漫地吃。白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動(dòng)主要是在晚上。
兩個(gè)都是牛的胃，和毛肚的區(qū)別在與百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑；百葉較薄，毛肚較厚；百葉一般涮來吃（比如燙火鍋），毛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。
毛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
毛肚的營養(yǎng)價(jià)值
能量72千卡，蛋白質(zhì)14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。
百葉的營養(yǎng)價(jià)值
牛百葉是牛的瓣胃，可食用，可以做出多種菜肴。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。
現(xiàn)在菜市場(chǎng)里有些不法商販為了使百葉的賣相更好些，就將甲醛等化學(xué)藥品用來泡發(fā)百葉，所以選購時(shí)不要以為百葉越白越好。
牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》“脾析”鄭玄注引漢鄭司農(nóng)曰：“脾析，牛百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾析”漢鄭玄注：“脾析，百葉也。”賈公彥疏：“此用少牢，無牛，當(dāng)是羊百葉。”明李時(shí)珍《本草綱目·獸一·牛》：“百葉曰膍。”章炳麟《新方言·嶺外三州語》：“﹝廣東﹞三州謂牛胃為胘綱，其下端曰百葉。”
百葉的作用
1、：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可。
3、潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
4、解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化。
6、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
7、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
8、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
百葉怎么做好吃
蒜苗肉絲炒百葉
原料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克
輔料：蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯各適量
做法：
（1）將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。
（2）炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
益處：
百葉含植物性蛋白質(zhì)、維生素、糖類及礦物質(zhì)，極富營養(yǎng)，有補(bǔ)腸胃、提神、消腫的作用。
毛血旺
主料：牛百葉100g
輔料：鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
步驟
（1）將牛百葉泡洗干凈。
（2）切成手指粗條。
（3）將鴨血切大塊。
（4）干豆腐切成寬條。
（5）干海帶泡發(fā)，豆芽洗凈。
（6）鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。
（7）加清水和姜片。
（8）下入魚丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開。
（9）起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。
（10）起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒。
（11）將油淋在毛血旺上即可。
小貼士
百葉煮時(shí)間長會(huì)很老影響口感，所以不要煮的時(shí)候太久。
百葉不要太白的
百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應(yīng)該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯(cuò)，那就是百葉。百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。
以上就是對(duì)毛肚和百葉的區(qū)別的介紹了。兩個(gè)都是牛的胃，和毛肚的區(qū)別在與百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑；百葉較薄，白肚較厚；百葉一般涮來吃，白肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒，味道極為鮮美。